Котлети в духовці: соковиті всередині й рум'яні зовні без сковорідки
Котлети в духовці можуть вийти рум'яними зовні й соковитими всередині навіть без сковорідки. Показуємо точні пропорції фаршу, правильну температуру, час запікання та пояснюємо, навіщо додавати хліб, цибулю і трохи жиру.
Котлети в духовці виходять соковитими, якщо у фарші є жир і волога, яку є чим утримати. Зручна база — 700 г змішаного свино-яловичого фаршу, 100–120 г замоченого білого хліба й одна велика цибулина. Яйце не обов'язкове: добре вимішаний фарш тримає форму і без нього.
Запікати варто при 180–200 °C. Для першого разу зручні 190 °C без конвекції й 25–35 хвилин для заготовок по 80–100 г. Фольгою накривати не потрібно, якщо хочете рум'яну скоринку: під нею котлети тушкуються, а не запікаються.
Температура | Час | Коли пасує |
|---|---|---|
180 °C | 30–35 хв | великі або ніжні котлети |
190 °C | 25–35 хв | універсальний домашній режим |
200 °C | 20–30 хв | невеликі котлети й виразніша скоринка |
Пісний фарш із грудки духовка пересушує швидше за сковороду, тому час перевіряйте термометром, а не "ще хвилин десять про всяк випадок".
Котлети в духовці зі свинини та яловичини
Соковиті котлети без сковорідки: змішаний фарш, замочений хліб і цибуля. Запікаються відкритими при 190 °C, поки центр не досягне безпечної температури.
Інгредієнти
Приготування
- Залийте хліб молоком або водою на 5–10 хвилин, потім злегка відіжміть, але не до сухого стану.
- Дуже дрібно наріжте або натріть цибулю й часник.
- З’єднайте фарш, хліб, цибулю, часник, сіль і перець. За бажанням додайте одне невелике яйце.
- Вимішуйте руками 3–5 хвилин, поки маса стане однорідною й трохи липкою. Накрийте й поставте в холодильник на 10–20 хвилин.
- Вологими руками сформуйте однакові котлети по 80–100 г і завтовшки близько 2 см. Викладіть на деко з пергаментом із проміжками й тонко змастіть олією.
- Запікайте при 190 °C 25–35 хвилин без фольги. Перевертати не обов’язково; для рівномірнішої скоринки можна один раз перевернути посередині часу.
- Перевірте центр найтовстішої котлети: для свинини й яловичини потрібно щонайменше 71 °C. Якщо верх блідий, а середина вже готова, увімкніть гриль на кілька хвилин, а не продовжуйте запікання.
Що тримає соковитість
Хліб у котлетах потрібен не "для об'єму", а щоб утримати м'ясний сік. На 700 г фаршу вистачає близько 100 г м'якушки. Надлишок мокрого хліба разом із великою кількістю сирої цибулі робить масу рідкою, і з дека тече сік.
Курячі котлети краще робити зі стегна або суміші стегна й грудки й доводити центр до 74 °C. Чистій пісній яловичині допомагають цибуля, хліб і шматочок масла або частина свинини. Підлива з томатом і сметаною дає м'якшу страву, але вже без сухої скоринки: спочатку 10–15 хвилин без соусу, потім ще близько 20 хвилин у підливі.
Типові помилки
дуже пісний фарш без вологоутримувачів;
котлети різної товщини на одному деку;
заготовки впритул одна до одної;
запікання під фольгою, коли чекають рум'яну скоринку;
готовність лише "за кольором", без перевірки центру.
Сирі сформовані котлети можна підморозити окремо, потім скласти в пакет. Готові перед заморожуванням повністю охолоджують. У холодильнику запечене м'ясо тримають 3–4 дні й розігрівають до 74 °C у центрі.
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПРЕМІАЛЬНИЙ СПОНСОРКухар Рішельє
ДЕМО · РЕКЛАМА · ПАРТНЕР РОЗДІЛУНаша Ряба
Часті запитання
Скільки хвилин пекти котлети в духовці?
Середні заготовки зазвичай готові за 25–35 хвилин при 180–200 °C. Маленькі швидші, товсті потребують більше часу. Надійніше виміряти температуру в центрі.
Як зробити котлети соковитими?
Не беріть зовсім пісний фарш, додайте цибулю й замочений хліб і не перетримуйте. Товщина близько 2 см зручніша за тонкі "монетки", які швидко віддають вологу.
Чи потрібно перевертати котлети?
Ні, це не обов'язково. Якщо духовка гріє рівномірно, вони доходять і без перевертання. Для рівного кольору можна перевернути один раз посередині.
Чи треба яйце у фарш?
Не обов'язково. Одного яйця на 700–1000 г вистачає, якщо маса рідка. Добре вимішаний фарш із хлібом формується і без яйця.
Чому котлети розвалюються?
Зазвичай фарш надто рідкий або погано вимішаний. Допомагають 15–20 хвилин у холодильнику й 1–2 ст. л. сухарів, якщо вологи справді багато.
Найкраще за тиждень — на пошту
Без спаму. Лише топ-матеріали Gosta. Відписатись в один клік.
Коментарі